Logeren als god in Frankrijk op Domaine el Faig
Logeren als god in Frankrijk op Domaine el Faig

Culinair & Gastronomie

Kort & Krachtig.

Janine kookt de sterren van de hemel, ze is werkelijk goed.
Je eet bijna dagelijks iets wat je nog helemaal niet kent 
of waarvan de bereidingswijze helemaal nieuw voor je is.
Janine gebruikt zo goed als altijd verse ingrediënten en veel BiO.
Onze wijnen zijn regionale toppers, ze zijn BiO en met de hand geplukt.

 

Als je hier klikt, kom je bij „4 de Prijs”.

Ook met twee gasten zijn de avonden geweldig Een tafel voor vier
 rode wijn, witte wijn, rosé, water, druivensap, appelsap, sinaasappelsap Glaasje wijn er bij
Acht gasten aan tafel geeft een gezellige drukte Een tafel voor tien

Meer details.

Bij table d’hôtes eet je in de regel een stuk lekkerder en gezonder dan bij restaurants.
Om een goede maaltijd op tafel te kunnen zetten zijn een paar dingen nodig:
Liefde voor voedsel, tijd, geduld, ervaring, creativiteit, 
verse ingrediënten, goed gereedschap en heel veel tijd.

Vis, direkt uit zee, lekker en gezond Verse vis
Zongerijpte tomaten, zonder kunstmest, pesticiden of modificaties Tomaten, zo van de plant
Melk, zo van de koe, niet afgeroomd, niet gesteriliseerd of gepasteuriseerd Eerlijke melk

Janine.

Liefde voor voedsel & creativiteit, Janine heeft het en dat proef je.

Ervaring, Janine kookte zelfs toen ze net op kamers ging iedere dag en altijd alles vers.

Janine heeft dus bijna een halve eeuw ervaring en dat proef je ook.

Verse ingrediënten, groenten zijn altijd vers, vlees altijd vers, 

kruiden komen hoofdzakelijk uit haar eigen kruiden tuin, veel is BiO.

Verse vis uit de Middellandse Zee, echt lekker en gezond. Gisteren gevangen Dorade, echt vers dus
Biologisch vlees, direkt van de boer zelf Voorpootjes van een heel jong lammetje
Verse kruiden uit eigen tuin, dat is pas lekker Gevulde wilde zalm met tuinkruiden

Markten.

De basis van een echt lekker maaltijd zijn de ingrediënten.
Daarom zie je ons op donderdag op de markt van Amélie le Bains en op zaterdag op de markt van Céret.

Klik hier voor een uitgebreid verhaal van Boudewijn hoe wij onze inkopen doen.

Kritisch kopen, ook bij vis Is dit het juiste gewicht?
Goed inkopen kost veel tijd en BiO is nog steeds duurder, dan "met toevoegingen" Betalen, nog steeds met een cheque
Vlees van los lopende dieren, dat is pas echt scharrelvlees Wat kiezen we nu eens voor vlees?

Wijnen.

Daar hebben we een aparte pagina aan gewijd.

Dus heel kort: 

ze moeten passen bij het gerecht, ze moeten lekker zijn en je mag er geen hoofdpijn van krijgen.

Al het andere is bla bla.

Klik hier om naar de wijnpagina te gaan.

Goede wijn van een van onze biologische wijn leveranciers Even proeven
Blanquette, ook van biologische leveranciers, die alles zelf doen Mmm, dat eerste slokje...
Prachtige grote kelken van kristal Echt kristal van Colle uit Italië.

Gastronomie.
Naar onze mening is dat de kunst om een gast te verwennen.
Bij gastronomie hoort dus een schitterend gedekte tafel.
Kristallen glazen, porseleinen borden, goed snijdende messen.
En natuurlijk is dat er allemaal.

Serviesgoed van Villeroy en Boch, dit servies is oud Antiek blauw servies van V & B
Servies, glazen en bestek moeten mooi en goed zijn Groene onderborden van Haviland
Voor ieder gerecht het juiste servies en het juiste bestek Villeroy & Boch visborden

Vegetarisme.
Daar heeft Janine ervaring mee.
Ze kookt lekker en zorgt dat je alles binnen krijgt wat nodig is.
Vaak wordt er apart voor jou gekookt, heel soms doet de hele tafel met jou mee.
Ook jij eet iedere dag iets dat je op die manier nog niet kende.
Als je op dit gebied speciale wensen hebt, meld ze dan in het eerste contact.

Zeeduivel kerrie met rijst
Meloen, aardbeien en...
Champignon met geitenkaas

Veganisme.
Echte veganisten kunnen wij niet van dienst zijn.
Want Janine kookt met kaas en met melkproducten.

Wild, biologischer kan haast niet Een half wild zwijn
Geitjes, die vrij buiten hebben gelopen en geen rommel binnengekregen hebben Een biologisch geitenlam
Van de kop trek je een heerlijke bouillon Dat ziet er best wel eng uit, hè?

Als je hier klikt, kom je bij „4 de Prijs”.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Als je hier klikt, kom je bij „4 de Prijs”.

 

 

 

 

 

 

Excuses, even heel negatief.

In restaurants in Frankrijk, om het daar even bij te houden, wordt niet veel meer gekookt.
Boze tongen die, zo goed als zeker, groot gelijk hebben, 
beweren dat in 3 op de 4 Franse restaurants, alleen nog maar opgewarmd wordt. 
Uit de vriezer of uit het blik, in de magnetron en dan op het bord.
Versierinkje erbij, groen blaadje bijvoorbeeld, en klaar is Jean-Claude.
Is er een grote keus, dan hebben ze dus ook grote vriezers.


Anderen noemen het assembleren, 
dus van kant en klaar fabrieksvoedsel een leuk bord samenstellen.
Dat soort voedsel barst van de ongezonde E-nummers om er smaak aan te geven.
En het barst ook van de middelen om het langer „vers” te laten schijnen.
Nou, dat moest er even uit.

 

Goede restaurants.
Optimisten schatten dat er in 1 op de 20 restaurants nog steeds met veel liefde,
veel creativiteit en kunde gekookt wordt. En dan alleen met verse ingrediënten.
In dat soort restaurants spatten de vitaminen en de echte smaken dus van het bord af.
Je eet er lekker en gezond.


Meer over deze onderwerpen, klik hier.


Slow Food.

De moderne mens heeft eigenlijk geen tijd meer om te koken.
Naast de computer, de iPhone, de iPad, de spelcomputer, de sportclub,
de hobby’s, het werk, de kinderen, de dieren, de familie, de vrienden,
moet er ook nog even tijd gemaakt worden om voedsel „te bereiden”.
Dus gaan we steeds meer klant- en klaar voedsel eten, het is niet anders.
Janine geeft heel veel van haar tijd aan het koken, het mag echt tijd kosten.

 

* Wild, bijvoorbeeld, moet om bacteriologische redenen een aantal weken in de vriezer.
Goed gereedschap, Boudewijn kan er uren over praten, maar gelukkig alleen op verzoek.
Janine besteed 30 á 40 uur per week aan inkopen en koken.
Koken is een soort roeping!

 

De diepvriezer.
Ook wij hebben diepvriezers en wij gebruiken ze ook.
Wij krijgen ons wild, everzwijn, ree en soms ook hert, direkt van de jagers.
Lammetjes van schapen en geiten komen direkt van de kleine producenten.
Om de eventuele, maar zeer onwaarschijnlijke, ziekte kiemen en bacteriën te doden,
moet wild ( alle wild, altijd ) minimaal twee weken in de diepvries blijven.
Volgens ons is wild het summum van BiO.
Ook paddestoelen, uit eigen bos, die Janine zelf plukt, 
gaan in het seizoen de vriezer in en komen er uit als ze nodig zijn.
Onze diepvriezers staan afgesteld op minus 21 graden.
Bij vriezers is het heel belangrijk dat de maximale bewaartijd niet overschreden wordt.
En hoe korter de bewaartijd is, ook in vriezers, hoe beter.


Koelkasten.
Onze koelkasten staan afgesteld op 3 graden, 
voor de meeste dingen de ideale bewaar temperatuur.
Voor groenten die in de koelkast horen hebben wij een speciale kast,
in de laden van die kast is een extra hoge luchtvochtigheid 
om groente nog beter „vers” te houden.
Daarnaast hebben wij een  zogenaamde koelkamer lade.
Daarin bewaren wij vlees en vis, hoge luchtvochtigheid en net boven de nul graden.
Hoe korter de bewaartijd, ook in koelkasten, hoe beter.

Version imprimableVersion imprimable | Plan du site
© Janine en Boudewijn Bolderheij